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陈权的味蕾人生

时间:2018-03-30 08:13:20来源:江苏工人报数字报作者:编辑:admin

记者 周新林 通讯员 黎一 晓龙 杨虹

美食的创造,首先在于满足食客的味蕾,尔后在于它的色相。在连云港市,就有这样一个人,30年多来醉心于美食研究,即使烹饪的珍馐佳肴味浓韵足也不满足,总是不断地与时俱进。他,就是连云港神州宾馆行政总厨陈权。

用实力说话,做师傅的“关门弟子”

陈权出生在一个殷实的家庭, 因为喜爱美食,15岁那年毅然决然地选择了厨师这一行当。那时虽然青春年少,但他就立志要把餐饮工作当做一生的事业来做。

初加工从开生做起,案上工作从刀功做起,灶上工作从翻勺做起,每个厨师都必须经过这样的历练。为尽快掌握烹饪技术,陈权刻苦钻研,经常是别的伙伴在工作之余外出打游戏时,自己还在厨房练习、练习,再练习,一次甚至因厨房温度高而热中暑。母亲心疼,便悄悄到他单位帮他辞了职。

身体好转后,陈权不顾母亲的反对,又回到单位请求恢复工作。他说,既然选择了烹饪事业,就要全力做好。

寒来暑往,一年又一年, 陈权的烹饪技术有了质的飞跃。而在这一成长过程中,除了自身的努力,离不开师傅高振江的激励和精心指点。至今,他仍记得,刚开始拜师时曾被师傅拒绝。后来,他经过努力才见到了师傅。而师傅在品尝他的厨艺后表示,如果他能够在省里比赛中拿到金牌,就收其为徒。

陈权一听傻了,因为以前自己只是一心想把菜品做好,从没想过参加比赛,更不要说拿省级比赛的金牌。但师傅既然说了,他也没有别的选择,开始全身心研究菜品,准备比赛。

2003年,国家劳动部、中华全国总工会、中国饭店业协会和中国食文化研究会组织了全国首届伊尹杯创新赛大赛,陈权自然不会错过这次机会,积极报名参加。面对高手云集、强手如林的大赛,陈权不敢有丝毫大意,从菜单开列到菜肴装盘,以及菜肴器皿的选择,每一道工序都认真准备,终于在经过9天的紧张角逐后从800多名参赛选手中脱颖而出,夺得冷菜组第二名和热菜组第六名,并一举改写了连云港市在全国性烹饪比赛中没有大奖的历史,也由此成为高振江的“关门弟子”。

爱创新,用本地食材做出“国际范”

如今,陈权在今天连云港烹饪界已是大名鼎鼎,但他对美食却是创新不止。为了研究一道“QQ八爪鱼”,他曾经花费了两年时间。

这是一道以当地章鱼为原料的菜品。在制作过程中,陈权发现水煮过了章鱼肉就会变老,水温不到又会太嫩。为了将章鱼身上的粘液清除干净, 起初他用草菇粉搓洗,效果却并不理想;接着,便买来一款传统式洗衣机,将其放在里面甩;再后来,又买来离心机进行尝试。

功夫不负有心人。经过反复琢磨,终于将这道菜做成功,而且至今依然热销。陈权说,把章鱼放在离心机里旋转,能够将其长纤维打断,增加软性,从而保留一种QQ的脆感。

章鱼只是他爱用的本地食材之一,而最为绝妙的是用沙光鱼做底汤做出的“白玉狮子头”、将东方虾深加工提炼出虾油做浓汤……多年来,陈权根据食客喜欢本土食材加工而成的菜肴,而本地食材又没有被深层次地开发出来的情况,醉心于用本地食材做出“国际范”的菜品的研究。他说,他要利用港城得天独厚的海产资源优势,做出以当地海鲜为原料的极品菜肴,让港城的“国际范”飞遍大江南北。

带徒授艺,传播港城美食

长期以来,陈权一直都坚持将“传道、授业、解惑”作为己任。

为了推动连云港市烹饪行业的不断发展,陈权手把手地给年轻厨师传授烹饪技艺、解答厨艺疑问;同时,经常带领徒弟参加全省、全国的各类烹饪大赛,以扩大本地区烹饪行业在全国的知名度,让年轻人在比赛中锻炼成长。2004年,他携弟子陈明生赴京,亮剑中央电视台“满汉全席”电视大赛,勇摘2004年“满汉全席”的年度冠军;2012年,带领徒弟梁永兵赴台湾参加世界厨王争霸赛,获得第二名;2015年,带领弟子包揽连云港市青年名厨技能大赛的冠亚军。

又到了一天上厨的时间。站在灶台上的陈权气定神闲,挥勺自若,对每一款菜肴从选料、切配至掌勺、装盘,都有自己独特的个性。他告诉记者,今后他还会常带弟子参加这样的比赛,学习别人的长处,传播港城的“饕餮美食”。

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