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大头沙光鱼

时间:2018-06-08 08:01:05来源:江苏工人报数字报作者:编辑:admin

马永娟

“大头沙光二斤半,卖给土佬做煨罐。土佬嫌它小,一脚踢多远。”这是我们小时候调侃小伙伴大头的顺口溜。每每念将起来,想起的不仅是儿时的伙伴,更是舌头与味蕾依恋的沙光鱼的鲜香,一点一滴漫过心间,牵牵绊绊的萦绕低徊。

“鱼鸟不失信”,每年的什么时间在什么地点山里飞来什么鸟,海里游来什么鱼,都非常守时守信。因此,什么季节吃什么鱼也非常有讲究。单就沙光鱼来说,同一种鱼因了不同的时间就有了高低贵贱之分。渔谚说,“正月沙光熬鲜汤,二月沙光软丢当,三月沙光满墙撂,四月沙光干柴狼,五月脱胎六还阳,十月沙光赛羊汤。”据《食物本草》记载:沙光鱼“暖中益气,食之主壮阳道,健筋骨,利血脉……”,有很高的营养滋补价值。它的吃法很多,炖、烧、煮、炸、煲都可以,还可以晒鱼干, 尤以做汤和红烧最为出色。

每年渔汛一到,我们就能喝上母亲熬的沙光汤了。做沙光汤,将鱼洗净去鳃和内脏,在油锅中煎一下,加入热水适量。大火烧开约五分钟后加入葱和姜。文火熬至鱼汤发白(时间越长越好,肉脱骨后将鱼骨挑出最好),牛奶一样洁白浓稠。出锅后撒上一些香菜,色香味俱全。听母亲说,鱼汤不光营养丰富,还是月子里女人补身体催乳汁的秘方。 鱼多的时候,除了熬汤,还可以红烧。将鱼洗净后破肚取出内脏,放葱姜入油锅里炸出香味后,就可以加水,加适量酱油料酒。放鱼入锅,大火烧开即可。还有一种做法就是椒盐油炸,味道也不错,酥脆,爽口。 吃不了的鱼晒成鱼干,不管是蒸,还是煎,还是炸,一样的筋道鲜香,百吃不厌。

沙光鱼生长在海洲湾沿海咸淡水交汇处的阴阳水中,适应温度和盐度的能力较强,是连云港特有的鱼类产品。它全身油光水亮,龙头凤尾,滑溜溜的没有一片鱼鳞。淡黄色的身子点缀着点点黑斑如沙,因而渔民喜欢叫它沙光鱼。沙光鱼一年一生。冬季枯水季节,它们便藏身于泥滩深处穴中,处于冬眠状态。春天,遇水即出。清明时节产卵,卵随海水进入养殖池塘或进水口外的水面生长。老沙光产完籽不久就结束了生命。小沙光孵化后虽然长得很快,但长不大。至于为什么长不大,流传着这样一个故事:很久以前,沙光鱼便在苏北沿海一带生长繁殖。它头大嘴大肚皮大,再加上贪食,长得很快。有一年,东海龙王举行鱼类竞长选拔赛,参加比赛的沙光鱼傲视群鱼,口出狂言“我一年一尺长,三年赶上老龙王!”不想此话传到龙王耳里,龙王勃然大怒,当场写下御旨,“骄傲自满小狂孩,忘乎所以太轻率,罚你一年一脱胎,十年还是我的小乖乖。”沙光鱼不服,扭头就跑,一不小心撞在大柱上,弄成了鼓嘴大腮的嘴脸。从此,沙光鱼只能活一年,每年产完籽不久便会自行消瘦死亡。

海边人家,家中来客,等菜下锅。主人拎着钓竿出门,一袋烟功夫,鱼已入锅。此说虽有些夸张,但说明沙光鱼不但多,还好钓。连鱼钩都不用,半大小子甚至我们这些小丫头都会钓。钓鱼前,到湿地挖一些蚂蝗或蚯蚓,用草灰将它们呛死,然后用针线串成鸡蛋大小的一团,找一根两三米长的细竹杆,上面扣一根几米长的尼龙线,线头扣一个锡砣,下面再扣上串好的饵料。再带上篮子和网舀,钓鱼工具就齐了 。或站在岸边,或下到水中,左手拿鱼杆,一边慢慢不断地移动竿子,一边在水里慢慢抖动,让线下的钓饵也随着动,听到“吧嗒”“吧嗒”声就将鱼杆往上提,贪嘴的沙光鱼紧紧地咬着饵料,鼓起大腮,瞪着小眼,直到离开水面才撒嘴。这时,扬竿伸网,右手拿着网舀往前一伸,鱼正好落在舀子里。半天下来,会钓的人能钓个十来斤。

吃自己爱吃的食物,好比读到自己喜欢的文字,也是一种美好。想起沙光鱼,隐隐有袅袅香气回旋、升腾,笼罩着一日三餐的恒长,洗涤你,重塑你,还原你,一次又一次把你变成崭新的你。沙光鱼,从少年吃到中年,依旧爱恋。

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