酸辣金汤肥牛

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酸辣金汤肥牛

发布时间:2021-05-08 08:49:08

民厨   沐清洮

1. 准备配菜。将青辣椒、小米椒、野山泡椒切成圈状,将莴笋、白萝卜、娃娃菜切成条状,并切掉金针菇的根部,手撕拆散,装盘备用。

2. 焯水煮熟。起锅把水烧开,放入莴笋、白萝卜、娃娃菜、金针菇、魔芋结煮熟后捞出,铺在碗底。再将肥牛卷下水,加料酒去腥,焯到变色即可捞出。

3. 熬制金汤。起锅烧油,爆香葱姜蒜末,加入野山泡椒、2勺黄灯笼辣椒酱和适量红剁椒,炒出香味。随后加热水,水量能没过食材即可(如果想增加金汤色泽,可加入适当煮熟后压成泥的南瓜),水开之后将底料捞出。

4. 肥牛入味。在金汤中加入蚝油、 白醋、鸡精以及适量的食盐和白糖煮开,再放入刚刚焯过水的肥牛卷,翻滚片刻,煮至入味。从金汤中捞出肥牛,放在碗中备好的配菜上。

5. 金汤入菜。往碗里的所有食材上浇上金汤,放入蒜末和青辣椒、小米椒圈,淋上一勺热油,散发出层层香味,最后再撒一把白芝麻加以点缀。

汤汁金黄,肥牛软嫩,酸辣鲜香,色香味俱全的酸辣金汤肥牛,配上一碗香喷喷的米饭,酸爽过瘾,开胃下饭。

欢迎投稿:578678626@qq.com

食材:肥牛卷、莴笋、白萝卜、娃娃菜、金针菇、魔芋结、葱姜蒜、青辣椒、小米辣、野山泡椒、红剁椒、白芝麻。

佐料:黄灯笼辣椒酱、食用油、食盐、白糖、料酒、蚝油、白醋、鸡精。