左文霞：用匠心酿品质美酒

孙慧 周艺 卢克余

她，扎根酿酒事业28年，从一名普通技术人员成长为中国白酒工艺大师；她，执着钻研，用匠心精神，精益求精，凭借对产品质量的不懈追求与悉心研究，不断提升企业产品质量；她，追求卓越，勇于创新，先后参与研制今世缘柔雅、幽雅醇厚型白酒，开发新产品16个，科创成果持续助力公司发展。

她就是全国五一巾帼标兵、首届“淮安工匠”、江苏今世缘酒业股份有限公司质量总监左文霞。

蹲点一线，潜心研究出成果

“选择这个行业，只有做到心怀热爱，干一行、爱一行、钻一行，一门心思扎根下去，专注研究探索，才能做好做优。”工作中，左文霞蹲点生产一线，从酒甑上接酒，品尝不同时间段酿出的原酒，进行对比分析，优化工艺流程。别人认为味道难闻的发酵泥，她却用手抓起细细地闻味、端详。酒醅、黄水、大曲……她都要仔细研究，她总说：“这里面藏着酿好酒的宝藏！”

公司酿酒生产的每一个环节，都有左文霞忙碌的身影，她不断积累宝贵的第一手资料。多年间，她与团队开展酿酒发酵过程风味物质研究，探索风味变化的影响；首次提出大曲生香力的概念，并制定量化考核标准；进一步探索不同种曲对酒风味变化的影响，为制曲工艺改进、提高大曲风味质量提供科学指导，提高浓香型白酒的内在质量尤其是酒体风味质量；通过分析研究来调节提升基酒质量，目前已分析出浓香型白酒中风味物质1900多种。

言传身教，以师带徒育人才

在今世缘智能化酿酒车间现场，左文霞品评着智能化设备酿出的原酒，对口感的每一点变化都悉心感知，并与工作人员沟通交流，教他们如何改进关键控制点。

“白酒属于传统产业，学习教材缺乏，酿造、品评工艺都需要教学传承。我们车间刚投产的时候，相关工艺出了一些问题，左总及时赶到，对问题进行分析，并作出进一步调整。”公司酿酒中心带班副主任唐翔说。

传承源自责任，左文霞将自身经验毫无保留地传授给青年职工，普及知识、传授技艺，在培养评酒技能人才、总结推广评酒方法和创新团队等工作中取得突出成绩，提升了评酒员白酒品评能力，常态化开展“以师带徒”技能培训，师徒之间口授心传。目前，公司形成了60余人的由白酒国家评委、省评委、厂级评委组成的专职评酒人才队伍。

品质为先，助企发展显担当

在白酒行业辛勤耕耘多年，左文霞深知，要想让产品得到更多消费者认可，必须靠过硬的质量。

多年来，紧紧围绕科技六大工程要求，左文霞先后参与组建省级企业博士后科研工作站、省级固态发酵工程技术研究中心和省级企业技术中心。在此基础上，她参与组建江苏省（今世缘）生物酿酒技术研究院，优化科技创新环境；参与组织国家“中国白酒‘169’计划”和“国家高技术研究发展计划（863计划）”课题研究；参与开展“今世缘·国缘酒酿造工艺创新研究”自主创新项目，率先实现行业酿酒机械化智能化自动化，促进白酒科技创新与转型升级……

目前，企业发展处于新的平台和新的历史节点，作为公司技术领域的中坚力量，左文霞积极弘扬“追求卓越，缘结天下”的企业精神，开拓进取，坚韧拼搏，用工匠精神履行着责任与担当，为企业高质量发展贡献最大力量。