秋风起，蟹黄肥。金秋时节正是螃蟹大量上市的时候。今年由于受高温天气时间长等不利因素影响，螃蟹品质稍逊往年，尤其是大螃蟹的数量明显减少。而宝应县养殖大户吴赵强养殖的螃蟹，单只五两重的占总量的一半左右，七八两重的螃蟹也很普遍，最大的蟹王达到了九两多，年产值预计达三千万元。他也是当地名副其实的养殖大肥蟹的“蟹王”。

称吴赵强为“蟹王”一点也不过分，因为他养殖螃蟹已30多年，目前是宝应县最大的螃蟹养殖户，创造了“宝应湖大闸蟹”的地理标志。

2007年，彼时还在老家无锡的吴赵强，听说宝应县正利用宝应湖大力发展大闸蟹养殖。当时已经有10多年螃蟹养殖经验的他到宝应实地考察，发现宝应湖水面宽广，水质清澈，更容易养大个头的螃蟹，于是带着全家来到了宝应湖。吴赵强想依靠自己的养殖经验，加上宝应湖独特的水质资源养出更多又大又肥的螃蟹。

然而，天不遂人愿。当年，吴赵强并没有养出大肥蟹，反而比正常年份的还小。宝应湖这么好的水质怎么没能养出大螃蟹呢？吴赵强请来专家“会诊”。专家经过考察发现，吴赵强的养殖区域湖深有三米以上，水深了，压力也会增大，而靠多次脱壳才能长大长肥的螃蟹，由于承受的水压加大，脱壳的次数就会减少，螃蟹的重量自然就减轻了。

同时，在大闸蟹养殖圈一直流传着一句话：蟹多少，看水草；蟹大小，看水草。水草不仅是大闸蟹觅食的主要环境，更是脱壳必不可少的场所。吴赵强发现，宝应湖里这种当地俗称“藻菜”的水草，不太利于大闸蟹脱壳。跟很多其它品种的水草相比，“藻菜”的生长习性很特别：每年春节过后就发芽，三四月份快速生长，五六月份就开始腐烂。而五六月正是大闸蟹脱壳的高峰期，螃蟹基本上指望不上这些水草栖息脱壳。

为了解决水位深、没有水草让螃蟹栖息脱壳的问题，2008年，吴赵强在征得主管部门同意后，从外地引进了一种俗称“水花生”的水草，种在了养殖基地的围网里。“水花生”根茎比较粗，每一块“水花生”都聚集在一起，浮在一米左右深的水中，比较有利于螃蟹脱壳。

为了防止“水花生”移动影响螃蟹脱壳，吴赵强又用竹桩把漂浮不定的“水花生”固定住。打竹桩固定“水花生”看似简单，但是怎么打和打多少，却要经过科学的测算。因为大闸蟹脱壳喜欢安静的环境，而且互相之间还要保持一定距离，否则刚刚脱壳的螃蟹很容易受到同类的攻击。所以，竹桩太密集和太稀疏都不行。经过严格测算和技术人员的指导，吴赵强按照每间隔五米打一个桩的标准，在2000亩的湖面上共打了1000多根竹桩。螃蟹们终于有了可以安心脱壳的好地方。

要养出又大又肥的螃蟹，除了环境外，喂养的饲料也十分关键。过去，吴赵强都是用玉米和人工合成饲料喂螃蟹，但是他发现，这些饲料却不太适合宝应湖的养殖条件。这些饲料撒在水里吃不完就会腐烂，浪费不说，对水质也不好。宝应湖是天然湖泊，不能像普通池塘一样定期清理和消毒。吴赵强发现，宝应当地河道众多，这些河道中盛产的螺蛳就是喂螃蟹的好饲料。

螺蛳含蛋白质比较高，大闸蟹吃了很容易长大。更重要的是，跟玉米和合成饲料比起来，螺蛳属于活体饲料，即使螺蛳没有被螃蟹吃掉，它们在水里还能清除螃蟹排泄的废物，起到清洁湖水的作用。螺蛳是喂螃蟹的好东西，但是同样需要与其它饲料进行科学的配比。经过反复试验，吴赵强最终找到了最合适的比例。从2013年开始，吴赵强养殖的螃蟹中，四两以上的母蟹和五两以上的公蟹，占到了总产量的五成左右，今年更是达到了近六成，连中央电视台农业农村节目都慕名前来进行专题报道，让这位专养大肥蟹的“蟹王”名扬全国。

王槐艾